合理膳食，免疫基石
發(fā)布時(shí)間：2020.05.15
【廣州市胸科醫(yī)院2020年全民營(yíng)養(yǎng)周】
合理膳食，免疫基石
在全國(guó)防控新型冠狀病毒肺炎取得階段性成效的重要時(shí)期，我們迎來(lái)了第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周。為鞏固新冠肺炎疫情防控成果，貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》和《廣東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）實(shí)施方案》的重要內(nèi)容，推進(jìn)合理膳食行動(dòng)，提高全民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)和健康水平，2020年?duì)I養(yǎng)周集中普及合理膳食對(duì)于增強(qiáng)免疫的基石作用和相關(guān)知識(shí)技能，重點(diǎn)宣傳奶類和大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，推廣全民分餐制，摒棄食用野生動(dòng)物的陋習(xí)，推動(dòng)國(guó)民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固。
2020全民營(yíng)養(yǎng)周口號(hào)為：
健康中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)先行
合理膳食 全民營(yíng)養(yǎng)新時(shí)代
2020全民營(yíng)養(yǎng)周傳播主題為：合理膳食 免疫基石
加入奶類、大豆、雞蛋等元素，組成的盾牌的外形，寓意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體免疫力的重要作用。合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)自己的身體健康！
合理膳食是提高機(jī)體免疫力的最基本的方法
1、蛋白質(zhì)是免疫物質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。各種免疫球蛋白、抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體非特異性防御屏障受損（皮膚粘膜的抗感染能力下降，呼吸道粘膜對(duì)病毒的易感性增加）；細(xì)胞和體液介導(dǎo)的免疫功能受損，機(jī)體免疫力整體下降。因此，保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給是首要任務(wù)。優(yōu)質(zhì)蛋白包括肉、魚(yú)、蛋、奶、大豆。
2、維生素A：維持上皮細(xì)胞（眼結(jié)膜、角膜、呼吸道黏膜、消化道黏膜等）的正常結(jié)構(gòu)、抵抗感染；增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活力。維生素A缺乏，呼吸系統(tǒng)抗感染能力下降。維生素A來(lái)源：動(dòng)物肝臟、全脂奶、蛋黃、深綠色及紅黃色蔬菜和水果。
3、維生素C：是抗氧化能力很強(qiáng)的水溶性維生素。可以促進(jìn)皮膚黏膜的傷口愈合，促進(jìn)抗體合成、促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫能力。維生素C缺乏，皮膚、粘膜抵抗力下降。維生素C主要來(lái)源于各種新鮮蔬菜、水果。
4、其他：一些微量元素（例如鐵，鋅，硒），維生素（例如維生素D，維生素B2、B6，B12，葉酸等）對(duì)于維持細(xì)胞免疫和體液免疫都是很重要的營(yíng)養(yǎng)素。
5、微量元素的抗氧化作用是保護(hù)免疫系統(tǒng)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。硒：是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。鋅：促進(jìn)淋巴細(xì)胞的有絲分裂，增強(qiáng)T細(xì)胞活力；主要來(lái)源：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)、貝類、瘦肉等。
6、B族維生素是免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的輔助因子。B族維生素通常是以輔酶的形式參與體內(nèi)的生化代謝，是保證人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常功能的無(wú)名英雄。主要來(lái)源：綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、奶類、蛋類。
需要強(qiáng)調(diào)的是，增強(qiáng)免疫力是靠著食物多樣化的合理搭配來(lái)完成的。沒(méi)有哪一種營(yíng)養(yǎng)素或者哪一種食物單獨(dú)可以勝任這個(gè)任務(wù)。因此，中國(guó)居民平衡膳食寶塔，給我們提供了一個(gè)很好的健康膳食模式，如下圖：
此外，2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》還提出飲食新風(fēng)尚，不浪費(fèi)和分餐制。2019年，健康中國(guó)行動(dòng)啟動(dòng)，公筷和分餐制又一次被強(qiáng)調(diào)。今天多城市聚集性疫情發(fā)生，是一次深刻的全民健康公開(kāi)課。
此外，我們還要拒食野味：
按照全國(guó)人大常委會(huì)最新公布的決定，凡是沒(méi)有列入畜禽遺傳資源目錄的陸生野生動(dòng)物，一律禁止食用，不管是不是屬于重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物。此次新冠肺炎疫情，盡管中間宿主還未完全確定，但病毒來(lái)源基本指向蝙蝠等野生動(dòng)物。無(wú)論是2003年的非典，還是當(dāng)前的新冠病毒，追根溯源教訓(xùn)極其慘痛，都是全人類為個(gè)別人“舌尖上的任性”買(mǎi)單。
因此，不烹飪、不食用、不售賣(mài)野生動(dòng)物！盡己所能，摒棄食用野生動(dòng)物的陋習(xí)，養(yǎng)成科學(xué)健康文明的生活方式。
安全就餐，開(kāi)啟新“食”尚！2020年全民營(yíng)養(yǎng)周因新冠疫情而不同，改變從你我做起，共同開(kāi)創(chuàng)全民營(yíng)養(yǎng)新時(shí)代！
營(yíng)養(yǎng)科：盧春麗
2020年5月15日